【第61期】赵礼明：情定“晚甘红”  

一、中华传统特色之茶与茶文化。
     茶，对于我们都不陌生，它是常绿木本植物，叶为长椭圆形，花一般为白色，种子有硬壳，嫩叶加工后就是茶叶。中国是茶的故乡，中国人发现并利用茶，可谓历史悠久，据说始于神农时代，距今少说也有4700多年，自古至今，汉族都有民以茶会友、以茶代礼的风俗。
几千年来，伴随着茶的发展演变，中国不但积累了大量关于茶叶种植、生产的物质文化、更积累了丰富的有关于茶的精神文化，这就是茶文化。茶文化的起源地为中国，是制茶、饮茶的文化，是中国特有的传统文化之一。
茶文化源远流长、博大精深，代代相传发展到今天，不断被赋予了更多更广的内涵，不仅有物质文化层面，还包含深厚的精神文明层次，如茶道、茶德、茶精神、茶联、茶书、茶具、茶谱、茶诗、茶画、茶学、茶故事、茶艺等等，同时深入到诗词、绘画、书法、宗教、医学等领域。
二、与茶为友不懈追求，邂逅“晚甘红”。
       我与茶结缘已久，从最初的接触茶、认识茶到爱上茶、制作茶，对我来说是个不断提升的过程，多年的理论学习和实践操作引领我一步步走向成熟。通过不断地反思和改进，我与茶有了更深的情结，与茶相伴让我逐步进入到更广泛和深入的茶文化领域。
（一）缘起武夷山。
       2016年5月，如往年一样，我又一次从青岛出发，远赴福建武夷山做茶。彼时的武夷山春色正浓、风光如画，正是茶叶飘香的制茶时节。茶山到处翠色盈盈，茶叶肥嫩，在阳光下的照射下发出油亮的光泽。鲜叶采摘下来，制成各种口味的新茶，一杯杯别具特色的香茗令每个爱茶之人心旷神怡。
做茶期间，我几乎每天都会抽出时间邀请当地的资深茶友喝茶，共同品鉴制好的新茶，听取他们的意见和建议，探讨交流更多更好的制茶经验和方法，从中不断获取灵感，提升自己的制茶工艺。
（二）喜获独特鲜叶。
       那日，我又邀请了当地的老茶友来厂里品茶交流，没想到他这次给我带来一大包刚采摘的鲜茶叶。正所谓“机缘巧合”，这包鲜嫩的茶叶激发了我的灵感，从此开启了我制茶生涯中一段崭新的历程。
刚从茶友手中拿到鲜茶叶时，看到它的叶片尤为特殊，叶片很大，明显异于一般的鲜茶嫩芽，并且闻起来有一股特殊的木质香气，这种特别的味道，是我以前从未闻到过的，于是赶忙询问茶友这是什么叶，得知原来这是武夷山少有的一个品种——雪梨（冠灌木型、大叶种、中芽期的武夷名枞），茶叶的树龄已有五十多年，故有木质味。
看着这别具特色的鲜茶叶，我如获至宝，心中莫名涌上一股惊喜、激动与好奇——这分明是一款新茶的胚子呀，用它制成的茶叶品相和味道一定与众不同。于是当即决定加以开发研制，让它成为一款独特的新茶。
      带着满满地期待和憧憬，我开始潜心研制这款新茶。先是请茶友带我亲自去这片茶园勘察，然后与茶园的主人签订合约，让这片茶园成为鲜茶原叶的种植、采摘基地，之后就开始了新茶的研制工作。每天钻在炒茶车间里和炒茶师傅一起研究，亲自制作，甚至彻夜不眠，努力探索最佳的制作工艺。
为了让新茶独特的品相和味道发挥到极致，每次炒出茶样我都会请专业人士和茶友一起品尝，找出优点及不足，然后加以调整重新制作，然后再品再调，如此反反复复，经过多次研讨改良之后，终于做出了自己满意的成品。
（三）喜获成品“晚甘红”。
       制好的新茶外观看起来很像武夷岩茶大红袍，干茶的外型和乌龙茶类似，粗壮、卷西、乌黑油亮，重实，凑近闻，分明有股甘甜浓郁的武夷红茶的气息，这点非常特别。鉴于这款茶独特别致，必须给它起个好名字才不枉其美。因这款茶采摘比较晚，又是老树，枞味明显、红茶香高,回甘明显，持久韵味十足，就给它取名“晚甘红”。
用天平称出五克“晚甘红”放入审评杯中，沸水入杯，一股清香顿时扑鼻而来，三十秒后打开杯盖，一股清幽的花果香带着明显的蜜糖香沁人心扉，细闻还有股老树叶的术质香，再出汤倒入审评碗中，汤色橙红明亮、清澈见底，没有一点杂质。
       细品茶汤，滋味浓厚，汤水顺滑，喝下后口齿留香、喉底生津，回甘明显、韵味持久，杯底挂杯香味持久，蜜糖香尤其明显，泡了十几泡后仍有清香余味，最后观看叶底柔软明亮，叶片展开完整、富有弹性，红中带有一两分绿色，这是标准的武夷红茶特点。
（四）“晚甘红”优势特征：
    1、条型粗大卷曲，异于其它红茶。
    2、香高而滋味浓郁，优于一般红茶。
    3、回甘明显韵味持久，有武夷岩茶之岩韵，兼具明显木质味，即所谓老趣枞枞味。
    4、叶片完整而大张。
    有了上面诸多特质，“晚甘红”称得上是一款上等、少有的红茶了。
（五）“晚甘红”制作工艺。
     “晚甘红”不仅叶大如手掌像梨树叶，而且茶汤也有雪梨的香甜味，经过发酷后蜜香明显，制作过程中，主要有以下步骤和工艺：
    1、采青
    这款茶的采青期是等新梢顶芽开面后采摘三四叶新梢。
    2、晾青
    时间要长，采用自然委凋法，委凋至手摸叶片柔软如棉、折梗不断、失水量在百分之三十至至三十五。
    3、揉捻
    因为这款茶采的比其安红学更成熟，所以揉捻的时问要长，一般揉捻一个小时左右。
    4、发酵
    时间要比一般红茶时间长些，发酵方法采用有氧发酵法进行发酵，因为这个品种叶片大张采摘的比较老，所以发酵的时间长在十个小时左右，采用有氧发酵法更均匀、安全，不容易发酵过度。
    5、烘焙
    烘焙一道后，晾凉后再烘焙第二道。
    6、拣剔
    因这款茶叶采摘的比较成熟，所以梗子粗、长，还带些老叶，必须拣剔干净。
    7、复焙
    因这款茶叶条索较粗大，所以复焙的时间要更长，用低温慢焙的方式慢慢焙烘干，一定要保证茶叶的干度，茶叶的含水量在百分之五以内，这样的茶叶能够更耐储存。
    8、风选
    因为茶叶经过多道加工工序制作后会产生了不少茶沫，为了保证茶叶的净度和条索匀整，一定要风选两道以上。
（六）醇香精韵“晚甘红”。
       为了保证“晚甘红”的品质，我对于茶厂和茶园的管理有比较严格的要求，坚持一年采一次茶青，保护茶园周围的自然环境，严格控制农药的使用，只用农家肥和有机肥，保证无残留。
       武夷山的春天气温比较低，厂里每年只做一季春茶，春茶季节没有很多的害虫，一年只采一次青叶，所以农药和化肥基本不需用，也不需要太多的肥料，这样的天然生长环境更能够保证茶叶的品质，更加安全健康。
       茶园在大山脚下，山上都是大面积和阔叶林，生态非常好，长年累积的树叶腐蚀物通过雨水流下来，落叶腐蚀物中含有多种微量元素和有机质，可以使茶园的土壤更加肥沃。再加上武夷山特有的风化石土壤、茶园土质以烂石为主，所以茶园土壤中含有多种矿物质和微量元素，使茶树能够吸收更多天然养料，茶叶中蕴含的营养和微量元素更加丰富。
茶园坐南朝北，所以太阳直晒的时间短,长时间被云雾胧罩住、湿度较大，这样的茶园生产出的青叶做出的“晚甘红”尤其富有武夷红茶独有的韵味，茶叶在这样的自然环境中生长产出的茶青、青叶经过耐心细致的加工制作，做出来的“晚甘红”才会香高、水甜、回甘明显持久。山场气息独特，品种味特别明显，而且耐冲泡，汤色橙红、明亮，滋味浓郁鲜爽，令人喝过回味无穷。
三、锐意进取——情定“晚甘红”。
       2018年，我带着“晚甘红”参加了“武夷山市第十四届春茶评比暨第二届互联网+武夷斗茶”比赛活动。“晚甘红”果然不负众望，以优异的品质获得了专家们的认可，荣获一等奖。
随着时光的推移，我对于“晚甘红”的喜爱丝毫未减，并通过多年的努力，不断提升品质，让它的品相和口感更趋完美。
       茶中有道，茶道、人道、世道，品茶可明道知途。
       茶中有情，风情、人情、心情，饮茶能问心定情。
       茶中有爱，喜爱、偏爱、挚爱，选茶让情有独钟。
       品茶，可以品时光、品古今，品出人情冷暖、人间百味。现在，把挚爱的“晚甘红”分享给广大茶友，欢迎大家点评指正，我将不断精研细磨加强改良，让醇香精韵的“晚甘红”为更多茶友所喜爱，成为茶中精品。