吃货DNA狠狠动了！蔡澜亲自认证的这些青岛美食，你吃过几个？

从机场出来，一转角就找到“流亭猪蹄”，始创于清咸丰年间，至今已有一百五十年了，从小档口变成了一座大厦，有餐厅和酒店。

吃的除了猪蹄之外，整只猪都卤了，要什么部分有什么部分。当然还有内脏。师傅解释做法：用刀顺指缝割深道口，放进大锅，煮熟后置水池中冲一天，至没有血水，猪蹄发白为止，另锅加酱油、葱姜和香菜焖至腍。

青岛凉粉

我们在青岛的每一餐，都有一道凉粉，这是青岛特色。和大连的焖子是同一种啫喱状的小吃，不同的是焖子是用地瓜粉做，青岛凉粉用海藻做。

“看颜色就知道不对。”出版社的副总经理兼董秘马琪说。他也是一个老饕。怎么不对，很难用语言来说明，凉粉本身既是无味，其实是海藻做的，也有点海水的味道，其他的调味全靠酱油、醋、葱、辣椒等等，每一家人做法都不同，都认为自己家里的最好吃，批评了就会打架。

马家沟芹菜

晚饭当然在酒店吃了，可能是旅途疲倦，没有留下什么印象，只记得有一道菜叫“马家沟芹菜”。有什么特别呢？马家沟种的为什么名声那么大？传说中马家沟的芹菜脆得不能再脆，摔到地上，可以断成几截。

老顽童当然不会放过表演，即刻夹了一箸芹菜，往转盘的玻璃上摔去，闷声不响，断也不断，原封不动。即使从前摔得断，当今大量生产，变种又变种，哪摔得断呢？
 

香煎鲅鱼
 

鲅鱼是青岛最重要的海产，几乎每个人都喜欢吃。鱼当然是愈大愈肥，师傅把肚腩部分煎了，真是肥到漏油，甜美之至。

油泼笔管

油泼比管”的比管就是鲜鱿了。港人叫吊桶，黄瓜般大，煎后吃。咦？没有鱼子吗？原来也有，做了另一道菜，叫“清汤乌鱼子”。吊桶的卵子圆圆大大，很好吃。凉粉上桌，的确是做得精彩。

青岛啤酒

喝什么酒呢？来到青岛，当然喝青岛啤酒。马琪有心，到酒厂买了一大桶的“原浆”。所谓原浆，就是没有经过杀菌和过滤，刚刚酿出来的，确实好喝到极点。想到翌日就要返港，没有时间去参观青岛啤酒厂，即刻请同事改成下午的飞机，美其名说参观酒厂，最重要的还是喝它一大杯。