在青岛消失许久的好利来，变成网红店王者归来……

在青岛消失许久的好利来，变成网红店王者归来……
这两天，小红书上铺天盖地的都是粉红色的好利来照片，年轻人排了许久的队也要去打卡。
好利来的火爆，跟猜对了网络时代的风口密不可分。光是店里面容姣好的店员，就已经能足够吸引话题，而所谓的网红蛋糕，仅仅是锦上添花。
之前有传言选拔标准都是空乘标准，这个不知道真假，但是可以肯定的是，待遇肯定不错，否则也不会有这么多人应聘上班。
在之前，小红书上一堆人发帖询问为什么青岛没有好利来。
其实吧，之前青岛不仅有好利来，还有不少店呢。
最早的好利来店在中山路附近，大约是1996年左右。以前在台东、南京路、CBD 万达等地方都有分店，夏天的冰粥和刚出炉的老婆饼都很受欢迎。
订蛋糕好多人就认准好利来，不过除了蛋糕，其他的倒是不温不火，就是个普通的蛋糕店，跟丹香差不多。直到大概十年前全部撤出青岛。
为啥好利来“跑路”了？据说有好几个原因。
首先，是本土品牌的强势崛起与市场竞争的白热化。
2010年之后，青岛本土烘焙品牌比如丹香加速扩张，凭借本土化的供应链、更贴合本地消费习惯的产品定价和密集的社区门店布局，快速抢占大众烘焙市场；同时，皇家美孚（哎～，但当时确实还是很牛逼的）、笑蕾等区域品牌也持续深耕，进一步挤压了好利来的生存空间。
到2016年，青岛好利来门店陷入明显经营危机，多家核心门店接连关停，甚至出现门店老板失联、拖欠员工工资与房租的情况。此时的好利来，在青岛市场已摇摇欲坠。
而据说压垮骆驼的最后一根稻草，是合伙人制度。
此前，为实现快速扩张，好利来推行“联合创始人内部加盟制”，将全国市场划分为多个片区，由不同联合创始人独立运营。
但2017年品牌总部启动全面的形象与产品升级时，高昂的改造成本与部分区域加盟商的经营理念产生了根本冲突。
最终，创始人罗红在2019年宣布解除这一制度，除一线城市核心门店外，其余市场的联合创始人均需自创品牌。
于是，济南等地的门店更名为“甜星”，而本就经营乏力的青岛门店，则彻底失去品牌授权，好利来就此正式全面退出青岛市场。
可以说，好利来就是青岛本土品牌的手下败将。
不过，败走青岛的好利来，反而开始了转型。
转型大概分了三个阶段。
第一个阶段 2014 年-2016 年，减少传统蛋糕占比，优化陈列，推出新的甜品，这段时间也是被本土商家打的最惨的阶段，并没有完成转型。
第二个阶段 2017年-2018年，推出了很多网红产品，半熟芝士成为全国爆款，生巧蛋糕上线，空气卷走红，门店设计全面升级，包装极简化。
第三个阶段 就是彻底网红化，变成情绪消费产品。不仅有大量的大 IP 联名，还有全网火爆的单品。
门店也变成了打卡空间，一旦成了打卡地，网络传播的力量就出现马太效应，强者恒强。
还有，黑天鹅品牌建立高端形象，这个已经差不多跟威图手机，成了领域内最高端的象征了，看看价格就让人咋舌。主打艺术造型与高端食材。蛋糕售价普遍在千元以上，热门款式如“三重巧克力”、“同心结”售价在999元-1299元之间，部分高端双层蛋糕可达6999元，顶级款最高售价甚至可达199,999元。
外加上开头说的的美女店员，彻底转型成为高端网红店。
从当年的街角蛋糕店，到现在的万象城网红店，好利来的转型也恰恰说明了紧跟时代步伐的重要性。
其实这无疑也给青岛本土的品牌一个提醒，虽然发展的很好，也要注意与时俱进，现在的甜品店，不仅要抓住年轻人的胃，也要照顾年轻人的情绪价值。
本土品牌如果仍然依靠单位发卡，传统模式来进行发展，很容易遭遇外来品牌的冲击，皇家美孚就是前车之鉴。
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